Mezcla de datos de reometría para la curva de flujo de emulsión viscosa de Caballa (Scomber scombrus)

Resumen

Esta contribución contiene datos asociados con el artículo de investigación titulado "Caracterización reométrica de la emulsión de Caballa (Scomber Scombrus)" (Jaimes et al., 2012) Caballa es un pescado donde la mayoría de sus emulsiones contienen emulsionantes, como proteínas o tensioactivos de bajo peso molecular, sustancias con actividad superficial que tienen la propiedad de ser absorbidas en la interfaz formando una capa que envuelve la gota, por lo tanto, la superficie de tensión entre ambos fluidos se reducen significativamente, lo que facilita la formación de la emulsión y la prolonga. Aquí se presentan los datos de caracterización reológica de una emulsión Scomber Scombrus que se exponen mediante una reometría de mezcla que muestra el consumo de energía de la emulsión durante la mezcla con el agitador de ancla y el agitador de tipo cinta helicoidal.